That's my christmas caaaaaake !
Cette année, j'avais envie de faire une vraie bûche de Noël maison.
J'adore cuisinais pendant la période de Noël, les saveurs sont différentes, plus gourmandes et goûtues. Alors j'ai eu envie de préparer un dessert avec toutes ces dernières : marrons glacés, crème vanille, spéculoos, etc. Tout cela, dans une bûche façon tiramisu ! Je ne suis pas trop fan des bûches avec un biscuit roulé, et j'avais beaucoup trop peur de me planter avec une "vraie" bûche (façon entremet, avec un insert, un glaçage et tout le tralala...). J'ai préféré la jouer secure, en plus le tiramisu, ça plaît à tout le monde !
- des biscuits à la cuillère
- un croquant spéculoos et chocolat praliné
- des poires caramélisées au beurre salé
- une crème mascarpone à la vanille
- quelques marrons glacés
CROQUANT SPÉCULOOS & PRALINÉ
INGRÉDIENTS
100 g de spéculoos concassés
50 g de chocolat praliné
70 g de chocolat noir
Dans un bol, concasser les spéculoos. Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois bien fondus, les verser sur les biscuits et bien mélanger. Déposer la préparation sur une plaque sulfurisé,en formant un rectangle de la taille du moule utilisé. Réserver une heure au congélateur.
POIRES CARAMÉLISÉES
INGRÉDIENTS
4 poires
2 cs de caramel au beurre salé
20 g de beurre
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les poires et les faire dorer. Rajouter le caramel au beurre salé et laisser caraméliser 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
CRÈME AU MASCARPONE
INGRÉDIENTS
375 g de mascarpone
30 cL de crème liquide
3 œufs
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Une heure au préalable, placer la crème liquide et le saladier en verre, dans le congélateur. Dans un bol d'eau tiède, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélever une cuillère à soupe de mascarpone, la chauffer au micro-ondes, puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
Mélanger le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis, puis ajouter le mélange de gélatine. Laisser tiédir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly, et l'ajouter délicatement au mélange précédent.
Enfin, monter les blancs en neige et les ajouter délicatement. M"langer jusqu'à obtenir un mélange aérien et homogène.
MONTAGE DE LA BÛCHE
INGRÉDIENTS
25 biscuits à la cuillère
6 marrons glacés
1 tasse de café fort/espresso
Chemiser un moule à cake avec du papier rhodoïd.
Verser une première couche de crème au mascarpone dans le moule. Déposer les marrons glacés à intervalle régulier.
Au fur et à mesure, imbiber les biscuits à la cuillère de café et déposer sur la crème. Recouvrir de crème mascarpone, à nouveau. Réserver au réfrigérateur une partie pour la décoration.
Déposer une couche de poires caramélisées. Recouvrir du croquant spéculoos/praliné.
Enfin, rajouter des biscuits à la cuillère imbibés.
Réservez au réfrigérateur 1 nuit.
Dans une poche à douille, placer le restant de mousse mascarpone. Pocher la crème sur la bûche démoulée. Saupoudrer de cacao en poudre.
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