Sûrement une de mes dernières recettes de dessert estival, avec cette tarte aux pêches de vigne... En plus, de leur belle couleur rouge, le petit goût acidulé de ces pêches va parfaitement avec la pâte à tarte au sarrasin, une bonne grosse boule de glace vanille et un drizzle de pâte de spéculoos !
INGRÉDIENTS :
6 pêches de vigne
90 g de farine T60
60 g de farine de sarrasin
3 cs de sucre roux
115 g de beurre
60 ml de lait fermenté
3 cs de poudre d'amande
1 jaune d’œuf + 1 cs d'eau
Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sel et 1 cs de sucre. Incorporez le beurre en petit dés, mélangez.
Puis ajoutez progressivement le lait fermenté et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Formez une boule et réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Étalez la pâte en un disque de 45 cm, sur un papier sulfurisé. Piquez la pâte et saupoudrez de poudre d'amande.
Découpez les pêches en fines lamelles et arrangez-les sur la pâte. Recouvrez de 2 cs de sucre. Refermez les bords de la pâte sur les pêches, badigeonnez-les d'un jaune d’œuf mélangé avec 1 cs d'eau.
Enfournez la tarte 30 minutes à 180°C.
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