Avec la quarantaine, on peut dire que j'ai le temps d'expérimenter de nouvelles recettes. Voilà, j'ai jeté mon dévolu sur une recette de dessert au bon chocolat. Une recette que j'ai trouvé sur le joli blog de Fraise & Basilic.
As usual, j'y ai mis ma p'tite touch : le poivre de Sichuan. Un poivre au goût d'agrumes, de pamplemousse... Pas du tout "poivré", et avec le goût fort du chocolat noir, c'est très subtil. Je suis assez fière de moi, héhé.
BASE BISCUITÉE AUX SABLÉS BRETONS
INGRÉDIENTS
60 g de sablés bretons
30 g de praliné en poudre
15 g de beurre fondu
Concassez les biscuits, mélangez-les avec le praliné et le beurre fondu. Répartissez et tassez le mélange dans les verrines. Placez au frais.
CRÈME CHOCOLAT & SICHUAN
INGRÉDIENTS
200 g de chocolat noir, haché finement
30 cl de crème liquide
2 à 3 pincées de poivre Sichuan
À l'aide d'un mortier, concassez les graines de poivre. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le poivre. Filtrez la crème pour enlever les grains. Puis ajoutez le chocolat noir, et replacez sur le feu. Mélangez constamment jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
Répartissez la crème dans les ramequins, puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateurs 3 heures minimum pour que la crème fige.
MERINGUE ITALIENNE
INGRÉDIENTS
200 g de sucre
2 blancs d'oeuf
5 cL d'eau
Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 118°C.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige assez fermes.
Une fois le sirop à température exacte, versez-le progressivement dans les blancs montés. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Placez dans une poche à douille et pochez la meringue sur les crèmes. Enfin, caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau et décorez de praliné en poudre, de noisettes, d'éclats de biscuits...
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