C'est ma première charlotte aux fraises ! À vrai dire, vous m'auriez proposé une charlotte aux fraises, il y a quelques jours, je vous aurais répondu "non merci". Je ne suis pas trop fan de ce dessert, mais pour le défi, j'ai décidé d'en réaliser une. Et je n'en suis pas du tout déçu !
J'ai donc décidé de retwister un peu la classique charlotte aux fraises. Pour une version bien personnelle façon tarte au citron meringuée, puisque j'ai ajouté aux biscuits à la cuillère et à la mousse de fraise, une mousse au citron, un peu de basilic, quelques spéculoos et une meringue italienne.
La recette, c'est par ici !
BISCUITS À CUILLÈRE & LIMONADE
INGRÉDIENTS
1 vingtaine de biscuit à la cuillère
1 verre de limonade
Trempez-les légèrement dans la limonade et disposez-les sur les bords et le fond. Tassez délicatement à l'aide d'un bol ou d'une cuillère. Réservez au frais.
MOUSSE AU CITRON
INGRÉDIENTS
4 citrons
100 g de sucre
4 œufs
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide très froide
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer le jus et le zeste des citrons avec le sucre et les œufs. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Puis ajoutez les feuilles de gélatine, et laissez tiédir.
Dans un saladier en verre (très froid), faites monter la crème liquide en chantilly. Une fois bien ferme, incorporez-la délicatement à la crème de citron.
Disposez la mousse au citron sur les biscuits à la cuillère et recouvrez d'une dizaine de spéculoos.
MOUSSE FRAISE-BASILIC
INGRÉDIENTS
200 g de fraises
2 cs de cassonade
20 cl de crème liquide très froide
2 feuilles de gélatine
1/2 citron
1/2 sachet de sucre vanillé
quelques feuilles de basilic
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mixez les fraises avec la cassonade, le jus d'1/2 citron et le basilic haché.
Prélevez 1/4 du coulis de fraise et faites le chauffer. Incorporez-y la gélatine, mélangez et versez-le dans le reste du coulis. Mélangez et laissez refroidir.
Dans un saladier en verre (très froid), faites monter la crème liquide en chantilly. Une fois bien ferme, incorporez-la délicatement au coulis de fraise.
Recouvrez la couche de spéculoos de mousse à la vanille, et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
MERINGUE À L'ITALIENNE
INGRÉDIENTS
150 g de sucre roux
40 g d’eau
1 blanc d’œuf
Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec l'eau jusqu'à 120°C. Pendant ce temps, montez le blanc en neige. Puis incorporez le sirop délicatement au blanc monté et mélangez.
Placez la meringue dans une poche à douille et réalisez des petites meringues sur les bords de charlotte. Caramélisez légèrement au chalumeau ou quelques secondes sous le grill.
Enfin, décorez de fruits frais (fraises, citron, figues...).
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