Le cheesecake, c'est mon dessert PRÉ-FÉ-RÉ.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas de famille, Noël, chaque grandes occasions à son cheesecake.
C'est un gâteau passe-partout, aux multiples combinaisons avec lequel je m'amuse à y mettre tout ce j'aime : des spéculoos, des fruits, des cookies, du crumble ...
Je me plaît sans cesse à le décliner, et il n'y en a jamais un identique à l'autre.
Bref, tu l'auras compris, j'adooooore ça.
Pour cet été, le challenge était de faire un gâteau léger, frais et (surtout) gourmand : une base spéculoos-crumble, un appareil au citron et un délicieux coulis de saison fraise-rhubarbe.
CROQUANT SPÉCULOOS & CRUMBLE
Pour 200 g de crumble :
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre puis le beurre. Malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Plus la pâte sera sableuse, plus elle sera croquante.
Disposez dans un moule, et enfournez une vingtaine de minutes.
Laissez refroidir afin que la pâte cristallise.
Pour la base aux spéculoos :
200 g de spéculoos
55 g de beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un mixer, émiettez grossièrement les spéculoos puis ajoutez le beurre.
Mixez jusqu'à obtenir une préparation assez granuleuse.
Mélangez la préparation au crumble.
Videz la pâte obtenue dans le moule, et tassez-la à l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une épaisseur régulière et uniforme.
CRÈME AU CITRON
INGRÉDIENTS
6 œufs extra-frais
180 g de sucre
450 g de Philadelphia
180 g de Kiri à température ambiante
100 g de fromage blanc
2 citrons
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez les fromages, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation suffisamment homogène.
Pour ma part, je laisse quelques bouts de fromages pour avoir de petites différences de texture à la dégustation.
Ajoutez le zeste d'un citron et le jus des citrons.
N'hésitez pas à en mettre beaucoup, si vous aimez le goût du citron. À la cuisson, celui-ci s'adoucit.
Enfin, versez l'appareil au fromage dans le moule et enfournez une petite heure à 160 °C.
Laissez refroidir la gâteau, puis placez-le au réfrigérateur pendant une nuit (minimum).
COULIS FRAISE-RHUBARBE
INGRÉDIENTS
4 tiges de rhubarbe
une barquette de fraises
30 g de sucre
le jus d'un demi-citron
Épluchez et découpez la rhubarbe en petit.
Dans un saladier, faites-la dégorger dans du sucre, puis compoter avec le jus de citron, quelques minutes à la casserole.
Laissez refroidir.
Mixer les fraises, le sucre et la rhubarbe préalablement refroidie. Si besoin, ajustez la préparation en sucre.
Au dernier moment, nappez le cheesecake de coulis, parsemez de quelques fraises, de miettes de spéculoos et de menthe.
Réservez le reste du coulis pour le servir en appoint.
Rien que de la lire, cette recette me donne l'eau à la bouche, pas vous ?
Cette fois-ci, il me restait un petit bol de coulis, j'en ai profiter pour le finir en le rallongeant avec du lait afin d'en faire un milk-shake. C'était un dé-li-ce.
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