That's my birthday caaaaaake !
Lundi dernier, c'était mon anniversaire. Comme je suis une grande adoratrice de gâteaux, c'était le jour idéal pour me faire un bon gros gâteau d'anniversaire (de la mort qui tue). Soit un gâteau où j'y mets tout ce que j'aime : brownie, cheesecake citrons, praliné, fraises, sablés bretons... un vrai dessert Frankenstein (mais très bon) !
Bwef, j'ai fait de cette journée une vraie orgie de bouffe : petit-déjeuner à base de croissants et de tartines beurrées, déjeuner au resto, et une énorme part de gâteau au dîner. À tel point que le lendemain, je n'ai pu qu'avaler de la salade (et une autre part de gâteau...).
Forcément pour moi, ce gâteau était délicieux. En dépit qu'il soit constitué de 36 couches (5, en vrai) de saveurs et textures complètement différentes, chacune des couches s'associent parfaitement entre elles. Je n'en suis pas peu fière !
À défaut de pouvoir encore y caler une couche de cookie, de crumble, de tiramisu ou encore de tarte au citron, voici la compo' de mon super cheesecake :
Une base fondante au brownie
Un croquant de biscuits bretons enrobés de chocolat
Un crémeux au pralin
Un insert à la fraise
Une onctueuse crème cheesecake au citron vert
USTENSILES
2 moules à entremets ronds
1 thermomètre de cuisine
1 fouet électrique
du papier cellophane
BROWNIE FONDANT AUX NOIX
INGRÉDIENTS
215 g de chocolat noir
150 g de beurre
2 œufs
115 g de sucre de fleur de coco
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate de soude
100 g de pépites de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Battez les œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis, versez-y le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et versez la pâte dans le moule préalablement beurré.
Enfournez 20 minutes à 180°C. Réservez au réfrigérateur.
CROQUANT CHOCOLAT AUX SABLÉS BRETONS
INGRÉDIENTS
200 g de spéculoos, galettes et sablés bretons
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat praliné
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Concassez grossièrement les biscuits, puis mélangez au chocolat.
Étalez uniformément le mélange sur la base de brownie et placez au réfrigérateur pendant une petite heure.
CRÉMEUX AU PRALINÉ
INGRÉDIENTS
100 g de praliné en poudre
70 g de beurre
155 ml de lait
30 g de cassonade
2 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes.
Blanchissez les œufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait. Une fois frémissant, versez la moitié du lait dans le mélange œufs/sucre. Mélangez puis remettez dans la casserole. Laissez épaissir tout en continuant à remuer. Vous devez obtenir la consistance d'une crème pâtissière.
Ajoutez à la crème la gélatine essorée et le praliné. Mélangez et laissez refroidir.
Enfin, une fois que le mélange atteint 40°C, ajoutez-y le beurre.
Disposez le crémeux dans un second moule (de taille identique ou plus petite), en prenant soin de placez du cellophane en dessous et dessus le crémeux, afin de faciliter le montage. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Une fois bien figé, ôtez le cellophane et placez le crémeux au dessus du croquant au chocolat.
INSERT À LA FRAISE
INGRÉDIENTS
350 g de fraises
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes.
Mixez les fraises avec le sucre afin d'obtenir une purée de fraises. Portez-la à ébullition dans une casserole.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez refroidir.
De la même manière que le crémeux praliné, disposez le coulis de fraises dans le même moule que le crémeux, en prenant soin de placez du cellophane en dessous et dessus le crémeux, afin de faciliter le montage. Placez au congélateur pendant 2 heures.
Une fois bien figé, ôtez le cellophane et placez l'insert au dessus du crémeux praliné.
CRÈME CHEESECAKE AU CITRON VERT
INGRÉDIENTS
150 g de fromage Philadelphia
150 g de fromage frais (type Kiri ou Vache qui rit)
150 g de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine
50 g de sucre de fleur de coco
3 citrons verts
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez le fromage Philadelphia avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et leur zeste. Mélangez.
Dans une casserole, portez à ébullition un fond de crème liquide. Une fois frémissante, coupez le feu et ajoutez-y la gélatine. Mélangez-la à la préparation au Philadelphia.
Dans un second récipient, montez en chantilly la crème liquide très froide, à l'aide d'un fouet électrique.
Je conseille de placer le saladier et la crème liquide au congélateur pendant 1 heure, au préalable.
Puis ajoutez la crème à la préparation au Philadelphia et mélangez délicatement.
Enfin, versez le mélange par dessus l'insert à la fraise. Réservez au réfrigérateur une nuit.
ÉCLATS DE BISCUITS & FRUITS ROUGES
INGRÉDIENTS
1 dizaine de spéculoos, galettes et sablés bretons
150 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises...)
1 citron vert
Le lendemain, démoulez le cheesecake délicatement. Décorez de biscuits concassés, de fruits rouges frais et de zestes de citron.
Tenté.e or not tenté.e pour ce cheesecake ?!
Un p'tit tips : Il est encore meilleur le lendemain et sur-lendemain.
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